掬一把東山柴燒桂圓 把百年技藝濃縮在桂圓燕麥餅乾中

龍眼樹是台灣鄉下農村日常，這戶院子裡有一棵，走幾步路轉個彎，那戶也有一棵高出圍籬，翠綠大片的葉子掩蓋不住枝頭果實垂掛，任憑多汁飽滿在夏季豔陽中恣意盛產；同樣的果實落在台南東山村里中，他們將滋味延續為土窯柴燒桂圓，而我們將這份細緻甜蜜濃縮於餅乾脆香中，一嘗台灣世代相傳的百年技藝。

撕開餅乾外袋，柴燒桂圓燻香隱約地飄出，褐色碎果肉是恰到好處的甜，混著燕麥、核桃香氣在口齒咀嚼間誘人上癮；濃郁香甜的桂圓，與穀物堅果獨特的爽脆創造豐富口感，一口又一口，直到最後仍餘韻未盡，忍不住想再來一片。

穩定的品質，來自嚴謹且反覆的製作步驟

這是波波諾諾的桂圓燕麥餅乾，不同於市面上常見的葡萄乾與燕麥結合，我們使用來自台南東山的桂圓，一間遵循著百年傳統古法的農園，用世代相傳的土窯烘烤，將龍眼摘後剩餘的枝葉化為燃火原料，在五天五夜不熄火的人工守窯後，才能獲得正統的柴燒桂圓。

最後將土窯烘烤後的柴火灰燼整理一番，再倒回龍眼樹下，成為最自然的肥料，年復一年。這是希拉雅農園主人陳品佑一貫的做法，也符合永續概念。

時間淬鍊的甜蜜 波波諾諾就為了這一味

「阿公、爸爸怎麼教，我們現在就是這樣做。」說這句話時，陳品佑正巡視著五口土窯口，窯內一簇簇火苗該升溫或降溫，要添柴還是要抽離，全憑他的多年經驗：目視、聽音、觸摸；事實上他已經好幾天沒有好好睡上一覺，總是睡睡醒醒，人不是在土窯場，就是在前往土窯場的路上。

正是這樣一代又一代，堅持傳統古法製作，五天五夜的守窯人堅持，不偷工不竊時，才能帶出品質最佳的桂圓，品嘗大地餽贈的滋味。我們相信時間能淬鍊出好味道，這是波波諾諾選擇陳品佑製作柴燒桂圓的重要關鍵。

妻子蔣淑華說：「要怎麼分辨東山開始烘龍眼了沒，看我們這座山頭就知道。傳統古法一定要五天五夜不能斷火，用龍眼木入窯不只桂圓會帶有香氣，還會燒出白煙，只要發現整座山頭被炊煙裊裊繚繞，就知道開始烘了。」

東山大部分的窯都在科里、南溪、水雲、林安、東元、嶺南、南勢、青山、高原等九個里，早期受地理環境限制，上下山有多重阻礙，新鮮龍眼若要運送市場交易，務求龍眼賞味甜蜜期採收，若遇到天氣阻擾，龍眼甜到裂果就失去價值。正是交通不便之優勢，反倒讓東山發展出柴燒桂圓的傳統。

早期大家庭人手多，大夥一起採收完龍眼，入土窯後會輪流守夜守爐火防小偷，而今孩子生得少又遇到年輕人外移，這項極吃人力的技藝，逐漸面臨被機械或快速烘乾設備取代。

遵循古法製作 百年土窯烘出柴燒桂圓

陳品佑還是堅守著長輩所流傳的方式柴燒製作，即便村落裡有些土窯已經崩壞，被改成更堅固的水泥造窯，他仍使用著土窯，崩塌就再填固回土，每年開窯前必先放疊金紙祈求今年順利，謝窯後再燒去金紙以示圓滿。

龍眼採收季落在立秋前後，但每年立秋月份不同，有一年天氣炙熱，果子未熟，到中元之後才開始採收，而且還得與颱風搶鮮，越近產季農人們分分秒秒都在觀天氣、探查龍眼心意，轉眼瞬間的變化就如蘇軾詩中用流星來形容龍眼。

「東山龍眼有粉殼、潤蒂這些常見品種，不過用什麼品種來做桂圓乾是其次，採收的時機跟烘的技術還是最重要。」陳品佑表示，孩提時期就跟在父親身邊學習烘龍眼，不只是用眼睛看還得要實際動作去做，唯此才能確切感受龍眼外殼聲音、果肉含水量、窯內溫度，同時也才能精準翻動每顆龍眼，讓它們均勻受熱。

去年新鮮龍眼價格好，幾乎都送到市場現賣，能留下烘成桂圓的量就不多，他就守著這五口窯床，窯深成人膝蓋高度，鋪上間隔一致的粗鐵條，最底部是熱騰騰的龍眼木燒著，為保有溫度，還得用麻布袋蓋著龍眼。這裡每口窯床都是不同日期入窯的龍眼，從樹上連枝帶葉採收下來後，龍眼就準備入焙，同一日的龍眼幾乎會疊高至小腿肚，等待水分漸漸消退。

入焙後的龍眼來到第二天，準備清米。陳品佑會直接坐在磚窯旁，手上拿著龍眼木勾拉過

帶枝的龍眼，同時運用腳掌巧力將龍眼從枝葉上剝離，動作緩慢而溫馴，一小區一小區進行，避免過度用力壓碎外殼，越接近窯底下頭煙更燻著眼淚直流。

接下來的每一天都得兩小時查看一次，維持爐火溫度，確保窯床裡堆疊的每層龍眼，都能受熱均衡，靠得就是陳品佑的翻焙功力，眼看、耳聽、手摸，直至第五天才能起窯，每顆柴燒桂圓都是經驗的縮影。

五天過去，出窯後的帶殼桂圓在農婦們俐落快速剝殼去果肉後，被蔣淑華收著入甕，已成咖啡色的乾果水分少了，甜度更濃縮集中，散發出自然而然蜜釀的香甜。三斤生果龍眼才能烘成一斤帶殼桂圓乾，而三斤帶殼桂圓乾最終僅能剝出一斤桂圓肉，這些最後送至波波諾諾，成為手工餅乾上的靈魂。

相約一年一會  桂圓燻香在人間

當窯場裡漫出陣陣白煙，職人身影穿梭在其中，帶殼龍眼互相敲響的那些聲響，都在時間流動裡化成一顆顆更玲瓏的深紅琥珀，燻香訴說著一年一會的甜美。

選擇陳品佑所製作的柴燒桂圓，不僅僅只是我們對於台灣味的追求，他的桂圓代表著文化與技藝的傳承，以及他對古法製作的堅持與順應自然態度，一如波波諾諾的創立初心，用烘焙創造一個更好的世界，我們也期待，用各自專業帶來更多美好的可能。

包種茶梅磅蛋糕的秘密，為什麼我們使用水里脆梅？

當人們在清明時節討論著潤餅該怎麼吃、加多少糖、放哪些配料時，波波諾諾此時正為下一個年度要使用多少脆梅而掂量，因每年青梅產量固定，因此需得先向梅子博物館創辦人王國欽預約脆梅，年復一年，這樣的合作模式已從2015年開始至今。

波波諾諾多年來所使用的脆梅食材，都交付在王國欽手中，其脆梅的品質與穩定度是最大原因。每年三、四月，是南投水里青梅採收季，在王國欽世代家傳的五公頃梅園中，放眼盡是六分左右熟度的梅子，他領著採梅農人們一顆顆手採，農忙之後細分出尺寸並檢視著青梅飽滿度。

穩定的品質，來自嚴謹且反覆的製作步驟

青梅會在採收當天開始製成脆梅，首先將青梅用山泉水洗淨後，與粗鹽一併放入滾桶殺菁，透過粗鹽摩擦去除梅子苦澀味，如同去角質；完成殺菁     後將梅子撈出，以手工敲裂梅子並用鹽水醃製一晚。隔日再將梅子漂水洗淨，泡入糖水裡，這樣的步驟將重複數次，直至確保每批脆梅的甜度穩定一致，方可出貨。

王國欽對於脆梅的製作，除了依循古法之外，更加入他本科所學。他畢業於台大園藝所，回到水里承接家業後，著手創立「梅子博物館」，在家鄉販售梅子加工產品。他觀察一般農家在製梅時，大部分都是依照經驗添加糖水，可每年風土條件不同，採收的梅子酸澀程度有落差，很難確保維持一定品質。

好吃脆梅的秘訣：改良古法＋數據檢測

挑起一顆梅子博物館製作的脆梅，隱約梅香在入口後，帶出清晰細緻的甜酸，甜而不膩、以酸提味，正是一般人說的，不死甜！王國欽笑說，自己與他人製作脆梅流程都是依著古法步驟進行；但他必須讓青梅進入更大消費市場，產量要大，最終品質更要一致。

因此，他在步驟中加入甜度計檢測，確保任何時候採收、製作的脆梅，最終都能維持固定的酸甜度；並以二砂糖水取代糖粒，讓每一顆脆梅都能被糖水完整浸泡，得到一致的甜度；正因這樣實際客觀的品管，讓波波諾諾製作多年的包種茶梅磅蛋糕也能一直保持最好的風味。

因著共同理念，雙方合作更有默契

說到波波諾諾與梅子博物館一開始的合作契機，除了地緣關係外，更重要的是被彼此的理念吸引。波波諾諾堅持「以食物製作食物」，所以尋找食材時特別希望以原型、純天然、台灣在地為原則，而梅子博物館的脆梅僅以青梅、鹽、糖來製作，以數據穩守品質，對波波諾諾來說是最符合需求的選擇。

王國欽則回憶波波諾諾最初和他接洽時，還是新創品牌，他得知波波諾諾希望把脆梅加進磅蛋糕時，內心很是驚喜！即便是現在，市面上脆梅相關產品都極為有限，他想著有年輕人願意投入研發，肯定要支持，沒想到就此成為波波諾諾忠誠夥伴，亦讓這支包種茶梅磅蛋糕產品長青至今。

以梅子入蛋糕，成果讓人驚艷

王國欽在嚐到他栽種醃製的脆梅入味的磅蛋糕時，他如此評價：「蛋糕好香！我吃第一口時，先被包種茶的香韻吸引，然後咬到脆梅丁粒，不只多了咀嚼口感，脆梅的酸甜讓茶變得更鮮明，整個氣味很豐富。」

波波諾諾在取得脆梅果肉後，會先將果肉切碎但仍保有外脆內Ｑ的口感，與包種茶粉及麵糊相拌，讓消費者一切開磅蛋糕後，就能看到剔透的梅子果肉。讓這款包種茶梅磅蛋糕，吃起來除了濃濃茶味與奶油香之外，更增添一股梅子獨有的酸甜韻味，相當特別。

不只蛋糕製作，在每一哩路都追求更好

用烘焙與消費者相遇的波波諾諾，走訪產地尋覓好食材、在製作過程中，盡量保留食物的原貌，包裝設計發想以友善環境為始；即便小如一顆脆梅，在食物之前，波波諾諾謹守初衷本心：只為烘焙一個更好的世界。

柚香烏龍餅乾的茶香 探訪鹿谷凍頂烏龍茶原鄉

聯合國糧食及農業組織統計資料顯示，世界各國產茶地區中，台灣所產之烏龍茶不僅世界少有，且風味具有豐富多變化之優勢，其中名聞遐邇的凍頂烏龍茶，就在波波諾諾的餅乾中佔了一席之地。台灣好茶不僅能飲，更能帶入食物中品嘗，激盪出茶香不同的層次。

「尋味台灣，本色製作」是我們對於食材及烘焙的堅持。將南投鹿谷的凍頂烏龍茶葉拌入麵糰中，製成「柚香烏龍」手工餅乾，深綠色的圓形餅乾上，留下茶葉蹤跡，成為風味主角。

製作這款手工餅乾時，希望保留茶葉本身質地，特地在研磨刻度以不同粗細呈現，混合打成泥的蜜漬柚子絲，施以溫度魔法，烘烤後茶香明顯，將鹿谷茶園風情濃縮於一片片手工餅乾，呈現凍頂烏龍茶的甘醇潤厚。

茶菁品質在源頭 符合規範的茶園管理為首重

以茶香餅乾，伴我們走一趟南投鹿谷，探索凍頂烏龍茶的原鄉芬香。

進入鹿谷山區，滿目皆是翠綠茶色，在鹿谷鄉農會人員帶領下，來到合作的茶園之一：壺中天。此處茶園佔地一甲餘，其地勢陡峭，上下坡耗時費力，故在周邊設置單軌列車環繞，方便運送摘採後的茶菁、資材與涼水上山，節省人力與時間。

茶園老闆娘林悶戴著斗笠裹著層層布巾，露出兩顆圓圓的眼睛，她的裝扮與山坡上採茶女沒有二樣，自七、八歲就是採茶女的她，到現在已經六十多歲，此生與茶緣份甚深。見她隨手從園區裡摘下茶樹上的一芽二葉，放進嘴裡咀嚼後吞嚥，說著：「天氣變化後，茶園管理受到嚴峻挑戰，各種病蟲害齊齊出現，若茶菁品質差，後面製茶師傅功力再好，都是救不回來的。」

鹿谷鄉農會推廣部主任陳芳炫表示，茶園管理益發困難，但一昧的濫用農藥及過多肥料無法達到環境永續，甚至會破壞生態，農會旗下合作的茶農重視茶園管理，適時為茶樹剪枝搭配現代農業技術，致力於茶樹照護與土壤養分上，建立專業流程，才能取得好的茶菁原料，進行製造工序。

鹿谷產地認證標章 餅香背後是數十年工藝技術

茶菁採收後需快速進入製茶流程，位於竹山的駿業茗茶是製作凍頂烏龍茶的老手。凍頂烏龍茶與一般製茶流程相去不遠，在歷經日光萎凋、室內萎凋、浪菁、靜置發酵、殺菁、揉捻、初乾後，其後續團揉則成為凍頂烏龍茶最需費工之處。

凍頂烏龍茶為球型樣態，須由強韌白布包裹茶葉，並扭轉布巾後施壓，接著放入機器滾動，當其團團轉轉緊繃到一定程度，鬆開解塊；再次將茶菁加熱後放入布巾中，依照茶菁狀態重複此團揉數次，為求揉壓力道均勻地將茶葉塑型呈球狀毛茶，最後交由鹿谷鄉農會篩選挑揀，進入中烘焙的半生熟茶，包裝封罐才算真正完成。

鹿谷鄉農會舉辦凍頂烏龍茶評比已逾四十五年，是國內具有公信力之單位，並將評比之茶葉分為梅、蘭、竹等級，皆是愛茶饕客的上上之選，其出產之凍頂烏龍茶皆貼有產地認證標章，以識來源。

陳芳炫在受訪時說：「波波諾諾所選茶葉為竹級，是鹿谷鄉農會等級極佳的凍頂烏龍茶，以此等級製作手工餅乾，可說相當奢華。」波波諾諾深知茶湯飲用與烘焙需求不同，但奢華並非目的，追求品質優良的凍頂烏龍茶葉才是我們所願。

柚香烏龍手工餅乾 幽香醇厚回味深遠

透過產地職人努力，於南投鹿谷栽種、烘製的烏龍茶葉，結合波波諾諾的烘焙技術，讓每片「柚香烏龍」餅乾，都能品到凍頂烏龍茶發酵的幽香醇厚。

我們重視每一口的源頭，每種滋味的變化，期待在波波諾諾與你相遇。

57號地瓜的金黃香甜，藏在蜂蜜地瓜磅蛋糕的台灣味

在台灣，我們都有這樣的記憶：阿公阿嬤說早期一鍋番薯籤粥便能糊口、在田裡炕窯時，必定埋進幾條地瓜、夏天吃刨冰要加金黃番薯圓、逛夜市還有炸地瓜球，這都是地瓜所延展出來的美味記憶。在波波諾諾的廚房裡，也有這麼一條包裹著烤地瓜的磅蛋糕，從2011年陪伴許多人至今。

一刀切下，蜂蜜優雅的氣息伴隨著地瓜的甜香飄散而出，送入口中馬上能感受蛋糕的奶香，而半泥半塊狀的地瓜口感，細緻綿密之餘還能吃到些許天然纖維，用「越簡單越美味」來形容蜂蜜地瓜磅蛋糕最適合不過。

來回尋覓只為最好找到最適合的食材

地瓜磅蛋糕是波波諾諾元老級的口味，早在品牌創立初年就已經存在，當時一心想要做出台灣風味的西點，「烤地瓜」直接躍上腦海。2011年首次推出，烤地瓜的來源是街頭的現烤攤車，當時常常外出到處搜尋烤地瓜攤車，畢竟在台北都會城市裡，想買到烤地瓜還真的要靠好運氣。

經過一段期間的試售，波波諾諾開始尋找可以提供穩定品質的地瓜來源。嘗試過許多不同的烤地瓜後，最終選定來自台南新化的瓜瓜園，其冰烤番薯產品為台農57號地瓜，一年四季都能維持合乎波波諾諾使用標準的地瓜品質，詳細了解後才知道瓜瓜園有完整的育苗、種植、篩選及烘烤製作標準，這便開啟了與瓜瓜園台農57號的緣分。

健康地瓜種苗自己培育 從源頭開始掌控的瓜瓜園

瓜瓜園每年地瓜產量約3萬噸，除了自己的地瓜田外，亦與小農契作，且擁有研發實驗室，主要用於培育健康種苗、繁殖、品種保存，地瓜種苗越健康，未來地瓜的重量及產量才能更穩定，直接從源頭控管地瓜的品質，因此瓜瓜園亦有契作地瓜苗種。

瓜瓜園產地經理沈奕岐說：「實驗室人員會隨機到產地，像碰運氣般在產區裡尋找最接近『品種良純』的地瓜，再帶回實驗室確認。」雖然研究人員一人拎著多袋，但在帶回去的地瓜裡，莫約二十條裡只有一條是接近他們要的，從中開始種苗培育、莖段繁殖、品種保存、穴盤種植及溫室繁殖等步驟，最後才能真的移置田間繁殖，長出一顆顆的地瓜們。

老經驗與眼明手快 人工把關首篩地瓜重量

走一趟瓜瓜園契作的產地，採收季時地瓜田邊一早便聚集眾多阿桑阿伯，這些人平均年紀都六十歲起跳，頭戴斗笠包裹頭巾，袖套、長褲及雨鞋是一身標準配備，不僅防曬功夫不輸年輕美眉，對於挑揀地瓜更有一雙火眼金星。

地瓜田的採收以機器先駛，人工為後；當收割農機一路駛前翻出土裡地瓜，隨後阿桑們兩兩一組，需「目色好」快速篩除被蟲咬或個頭太小的地瓜，並負責挑揀賣相良好且每顆70克以上的地瓜放入畚箕中；在阿桑後面會跟著一群阿伯，他們負責將放滿地瓜的畚箕撈入布袋中，秤至足重就用布袋針縫合，準備讓貨車運回工廠內靜置。

阿桑搭配著阿伯的節奏，篩選、撿拾、撈起、裝袋，重複數次；默契絕佳就像跳著雙人舞。此時田裡塵土飛揚，地瓜在農人手裡就像在跳躍，是手腳輕盈的小胖子，目睹一切就像是場精采演出，專屬地瓜田的豐收舞。

沈奕岐指出，瓜瓜園的台農57號地瓜產區分佈於彰化至台南，每個地區下苗及產季採收時間點不同，通常約五個月左右便可採收。

以台南為例，因夏季午後雷陣雨頻繁之故，因此夏季休耕、秋天整地後，約在中秋之後插苗，一路待至清明節之後的晴朗好天氣，土壤乾鬆好撥，最適合採收；而像彰化、雲林某些區域採收季則落在秋末冬初，在種植方式及庫存管理下，一年四季都能品嘗到台農57號地瓜。

藏在樸實外在下的香甜真心：天然、健康、美味

瓜瓜園將採收後的地瓜放入自動分類產線，經由Ai科技篩選地瓜大小，透過中央工廠統一烘烤後急速冷凍，過程中沒有額外添加物與防腐劑，以最原始的地瓜模樣送到波波諾諾手中，每顆都是金黃瓜肉細緻香甜，天然、健康、美味兼具！正是我們所期待的。

波波諾諾將地瓜去皮略為輾壓後，將整塊的地瓜鋪在麵糊中，並另外將地瓜泥拌入麵糊裡，再佐以天然蜂蜜提味，甫一出爐便在廚房裡散出濃郁迷人的香氣。以地瓜、蜂蜜、麵糊單純的成分，烘焙出波波諾諾的經典口味，讓台灣最有代表性、最在地的食材，成為餐盤上美麗風景，點綴你我甜點時光。

在每一條簡單不花俏的磅蛋糕，包裹不僅是美味，還有波波諾諾尋找食材裡的點滴，我們堅持選用天然的食材來製作食物，並日復一日實踐對你們的承諾。