柚香烏龍餅乾的茶香 探訪鹿谷凍頂烏龍茶原鄉

聯合國糧食及農業組織統計資料顯示，世界各國產茶地區中，台灣所產之烏龍茶不僅世界少有，且風味具有豐富多變化之優勢，其中名聞遐邇的凍頂烏龍茶，就在波波諾諾的餅乾中佔了一席之地。台灣好茶不僅能飲，更能帶入食物中品嘗，激盪出茶香不同的層次。

「尋味台灣，本色製作」是我們對於食材及烘焙的堅持。將南投鹿谷的凍頂烏龍茶葉拌入麵糰中，製成「柚香烏龍」手工餅乾，深綠色的圓形餅乾上，留下茶葉蹤跡，成為風味主角。

製作這款手工餅乾時，希望保留茶葉本身質地，特地在研磨刻度以不同粗細呈現，混合打成泥的蜜漬柚子絲，施以溫度魔法，烘烤後茶香明顯，將鹿谷茶園風情濃縮於一片片手工餅乾，呈現凍頂烏龍茶的甘醇潤厚。

茶菁品質在源頭 符合規範的茶園管理為首重

以茶香餅乾，伴我們走一趟南投鹿谷，探索凍頂烏龍茶的原鄉芬香。

進入鹿谷山區，滿目皆是翠綠茶色，在鹿谷鄉農會人員帶領下，來到合作的茶園之一：壺中天。此處茶園佔地一甲餘，其地勢陡峭，上下坡耗時費力，故在周邊設置單軌列車環繞，方便運送摘採後的茶菁、資材與涼水上山，節省人力與時間。

茶園老闆娘林悶戴著斗笠裹著層層布巾，露出兩顆圓圓的眼睛，她的裝扮與山坡上採茶女沒有二樣，自七、八歲就是採茶女的她，到現在已經六十多歲，此生與茶緣份甚深。見她隨手從園區裡摘下茶樹上的一芽二葉，放進嘴裡咀嚼後吞嚥，說著：「天氣變化後，茶園管理受到嚴峻挑戰，各種病蟲害齊齊出現，若茶菁品質差，後面製茶師傅功力再好，都是救不回來的。」

鹿谷鄉農會推廣部主任陳芳炫表示，茶園管理益發困難，但一昧的濫用農藥及過多肥料無法達到環境永續，甚至會破壞生態，農會旗下合作的茶農重視茶園管理，適時為茶樹剪枝搭配現代農業技術，致力於茶樹照護與土壤養分上，建立專業流程，才能取得好的茶菁原料，進行製造工序。

鹿谷產地認證標章 餅香背後是數十年工藝技術

茶菁採收後需快速進入製茶流程，位於竹山的駿業茗茶是製作凍頂烏龍茶的老手。凍頂烏龍茶與一般製茶流程相去不遠，在歷經日光萎凋、室內萎凋、浪菁、靜置發酵、殺菁、揉捻、初乾後，其後續團揉則成為凍頂烏龍茶最需費工之處。

凍頂烏龍茶為球型樣態，須由強韌白布包裹茶葉，並扭轉布巾後施壓，接著放入機器滾動，當其團團轉轉緊繃到一定程度，鬆開解塊；再次將茶菁加熱後放入布巾中，依照茶菁狀態重複此團揉數次，為求揉壓力道均勻地將茶葉塑型呈球狀毛茶，最後交由鹿谷鄉農會篩選挑揀，進入中烘焙的半生熟茶，包裝封罐才算真正完成。

鹿谷鄉農會舉辦凍頂烏龍茶評比已逾四十五年，是國內具有公信力之單位，並將評比之茶葉分為梅、蘭、竹等級，皆是愛茶饕客的上上之選，其出產之凍頂烏龍茶皆貼有產地認證標章，以識來源。

陳芳炫在受訪時說：「波波諾諾所選茶葉為竹級，是鹿谷鄉農會等級極佳的凍頂烏龍茶，以此等級製作手工餅乾，可說相當奢華。」波波諾諾深知茶湯飲用與烘焙需求不同，但奢華並非目的，追求品質優良的凍頂烏龍茶葉才是我們所願。

柚香烏龍手工餅乾 幽香醇厚回味深遠

透過產地職人努力，於南投鹿谷栽種、烘製的烏龍茶葉，結合波波諾諾的烘焙技術，讓每片「柚香烏龍」餅乾，都能品到凍頂烏龍茶發酵的幽香醇厚。

我們重視每一口的源頭，每種滋味的變化，期待在波波諾諾與你相遇。