向坪林借一抹綠 浸沐在包種茶園裡的磅蛋糕

綠色的茶蛋糕並不少見，但市面上的口味卻多為日本抹茶，而台灣茶聞名國際，早年卻較少被作為食材使用，因此在發想這款磅蛋糕之初，特別想尋找台灣的好茶入味。在「找茶」的過程裡，紅茶、綠茶、碧螺春、重焙烏龍茶等偶熟能詳的茶品，都曾經被帶回廚房製作嘗試；直至與坪林包種茶相遇，受其清雅高陽的香氣所吸引，爾後再尋至水里脆梅，兩者在滋味上平衡，又能突顯口感層次，終於拍板定案，店內經典「包種茶梅磅蛋糕」於此誕生。

而台灣最好的包種茶，如果坪林稱第二，難尋第一；波波諾諾的【包種茶梅磅蛋糕】所使用的包種茶葉，正來自坪林。

坪林包種茶從海拔兩百公尺左右淺山區開始種植，天空偶見老鷹盤旋在山谷間，夜裡銀河點綴著星光、清晨漫上一層雲霧，繚繞高低起伏的茶園宛若仙境，氣候濕潤涼爽；加上包種茶種植於水源保護區，是當地重要經濟作物，亦為北台灣最大的茶葉產區，當地人皆說：「好山好水孕育好茶，此得天獨厚條件是坪林茶葉之鄉的根本。」

為磅蛋糕裡的一抹綠尋好茶 走進坪林區

家傳五代的坪林製茶師王成意分享，坪林自清末民國初年就開始種茶，地理環境的優勢下，這裡茶園都是代代相傳，種茶製茶都是遵循前人經驗，隨著時代變遷加入現代化管理及技術，但製茶的步驟及所費時間，仍一樣都無法馬虎。

「就拿採茶後的步驟來說，日光萎凋、室內萎凋、殺菁、揉捻、乾燥、烘焙，光這樣的程序至少就得花上一日一夜。」王成意強調，採茶的最佳時機並非是清晨，要依照時節、氣候隨機應變，像是連續多日晴天將轉陰雨前，茶香會格外濃郁醇厚。必須要同時滿足天氣、種植環境、人為製茶技術等條件，才能擁有一杯好茶。

茶湯？茶葉？茶粉？香氣與味蕾的平衡美學

在決定製作茶口味蛋糕的研發階段，我們嘗試將茶葉打得細碎拌入麵糊，但缺少熱水泡開的茶茗清香，氣味上略遜一籌，且品嘗組織細緻的蛋糕時會受到茶葉碎屑纖維干擾，影響口感體驗；為解決此問題，我們決定以粉代葉，尋找好品質的包種茶粉，讓茶香顯著又能展現包種茶色澤，因緣際會下接洽到坪林區農會。

農會主任鐘淑惠說：「我們每年採購春、冬兩季最好的茶，以高級文山包種茶來磨製成茶粉，因為包種茶外觀是條索狀，色澤上蜜綠帶油光，在磨製時會控制溫度及濕度，確保茶粉在避光的狀態下包裝並且冷藏保存，以免氧化導致變色。」

在烘焙研發時，我們特別重視茶粉比例拿捏，因茶吸水特性會影響磅蛋糕質地，過多口感濕黏，太少則香氣不揚。經多次調整後，每一條烘烤出爐的包種茶梅磅蛋糕，奶香氣中皆漫著清透鮮明的包種茶香，一口咬下吃得到微酸帶甜的脆梅果肉。

好茶，講究天地人的配合；波波諾諾的磅蛋糕，致力於食材追尋與製作時對比例、溫度、時間的控制。這些繁瑣細節都隱藏在包種茶梅磅蛋糕裡，剖面的綠如坪林疊疊茶樹，彷彿置身包種茶園，一口就能嚐到磅蛋糕裡的台灣風土。